■パエリアレシピ 「日本の心を美しくする会」8/1号 World Spiritヨーロッパ編 付録
●材料（３〜４人分）
お米（２合）／水カップ2.5／ブイヨン２個
エビ６〜１０尾／取りもも肉２００ｇ／豚コマ肉１００ｇ／あさり２００ｇ
たまねぎ１個／ピーマン２個／あれば赤ピーマン２個／にんにく4〜5かけ／しょうが少々
サフラン0.3〜0.5g／トマトピューレまたはケチャップ大さじ２／塩少々／コショウ少々／酒（白ワイン）少々
醤油少々／レッドペッパー少々／ローレル１枚／オリーブ油またはサラダ油／うまみ調味料少々
●作り方
１）本場パエリアはお米は洗わないのが基本ですが、衛生上洗っても問題ありません。洗う場合は、洗った後３０分ぐらいおいておきます。
２）たまねぎ、ニンニク、しょうがはみじん切りにします。ピーマンは適当な大きさに切ります。
３）鶏肉は一口大に切り、豚肉は細かく刻みます。塩、コショウ、醤油、酒で下味をつけておきます。
４）小さい鍋に水を入れ沸かし、ブイヨンとサフランをいれ弱火で煮ます。サフランの色が出たら、サフランを取り出します。
５）フライパンを強火で熱し、オリーブ油またはサラダ油をいれ、ニンニク、ショウガを炒め鶏肉と豚肉をいれ炒めます。焼色が付く程度に炒めます。
６）パエリア鍋を熱し、オリーブ油またはサラダ油を大さじ3〜4くらいいれ、たまねぎを炒めます。続いてピーマンを入れ炒めます。塩（小さじ1/2）、コショウ、辛くする場合はレッドペッパーを少々入れ、お米を入れて２〜３分炒めます。
７）６）に酒、うまみ調味料を入れ、４）のスープを注ぎます。トマトピューレ（またはトマトケチャップ）を入れ、５）で炒めた肉類を入れて、よく混ぜます。
８）ローレルの葉を入れ、エビ、あさりを並べます。火は強火にします。
９）フライパンを蓋代わりにパエリア鍋にかぶせます。サイズが合わないときは、アルミ箔でパエリア鍋を覆います。（火傷しないように）
１０）強火で４〜５分、その後弱火にして１３〜１５分火にかけます。最後の３０秒だけ強火にして火を止めます。その後、８〜１０分間そのまま蒸らし、出来上がりです。彩りにパセリのみじん切りなどを散らします。
はしの方を少しスプーンですくって味を確認しましょう。多少であればお米に心が残っていてもＯＫです。
●サフランがない場合
ターメリック（小さじ１）で代用する。
トマトピューレまたはトマトケチャップ、トマトソースなどを大さじ１増量してトマト風味パエリアにする。
カレー粉大さじ１、トマトピューレまたはトマトケチャップを大さじ１にし、カレー味パエリアにする。
●ポイント
・肉類は炒めたあと炊き込むので、炒めるときは軽く炒める。炒めすぎると堅くなるので注意。
・オリーブオイル、サラダ油は少し多めに使用する。
・オリーブ油の香りが気になる方は、サラダオイルまたはバターなどを使用する。
・ピーマン類は炒めた後、炊き込むと色が褪せてしまうので、彩りを考慮する場合は、炒めた段階でいったん取り出し、炊き込みの途中で加えると彩りよく仕上がる。
・イカ、たこなどの魚介類を入れてもおいしい。
・あればムール貝などを入れるといっそうゴージャスな仕上がりになる。
・お好みで、レモン汁をかけて食べてもおいしくいただける。
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